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Recettes et secrets de cuisine en vidéo de chefs

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Cuit pendant plusieurs heures dans une cocotte avec une farandole de petits légumes, du thym et du laurier, le gigot de 7 heures à la cuillère d’Alain Ducasse est un véritable délice. Suivez la recette et son pas à pas et apprenez à préparer une pâte morte, à dégraisser puis ficeler une selle d’agneau, à couper des carottes en mirepoix et à obtenir une viande parfaitement cuite.


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Avec le printemps débute la saison de l'agneau, viande tendre et goûteuse. A Pâques, il symbolise l'innocence et devient l'Agneau pascal. Si le gigot reste plébiscité, il existe bien des manières de cuisiner et d'accommoder cette viande. Découvrez nos recettes.

Azad Chahinian, fondateur des rôtisseries Montaigne qui essaiment depuis dix ans à Marseille, partage ses conseils d'expert pourréussir la cuisson du gigot d'agneau de Pâques.

Depuis 1983, Axuria, coopérative basque, produit et vend des agneaux de lait dans toute la France. Rencontre avec Iban Falxa, fils d’éleveur.

Ingrédient de la semaine

Le carré d’agneau désigne l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) de l’animal. C’est une pièce savoureuse qui a tendance à se cuire au four.

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Alain Ducasse
et 2 autres chefs
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